Von der Milch zum Käse
Per Transportkessel befördern wir mehrmals wöchentlich frische Milch in die Käserei.
Zunächst muss die Milch zur Keimabtötung pasteurisiert werden. Dazu wird sie auf 65° V erhitzt und nach einer halben Stunde wieder auf 30° C abgekühlt. Anschließend fügt man Säuerungskulturen bzw. später das Lab bei und lässt sie ca. 18 Stunden stehen.
Nach der Ruhezeit wird der "Bruch" geschnitten und mit einer großen Schöpfkelle in die Käseformen geschöpft. Eine sogenannte "Horde" besteht aus 24 Formen, die gleichzeitig befüllt und glattgestrichen werden.
Während der nächsten 20 Stunden tropft die Molke in den Horden durch Löcher auf großen schiebbaren Regalen in der Kühlzelle ab.
Fertig ist unser Käse!
Er muss jetzt nur noch in Becher verpackt werden und steht dann zum Verkauf bereit.
Befüllung des Transportkessels
Der geschnittene Bruch wird abgeschöpft
Befüllung der „Horde“
Glattstreichen der „Horde“
Abtropfen der Molke
Fertiger Frischkäse
In Becher verpacken
Der fertige Käse